पालक पनीर आजकल हर रेस्टोरेंट की पहली पसंद है। लोग इसे बड़े चाव से खाते हैं। स्वाद में तो यह फिर भी ठीक-ठाक है, कुछ लोगों को काफी पसंद है लेकिन, अगर हेल्थ के हिसाब से देखा जाए तो यह एक हेल्थी डिश नहीं है। इसके बहुत सारे साइड इफेक्ट्स भी हैं और इससे कई सारे हेल्थ नुकसान भी होते हैं।
पालक और पनीर एक साथ खाने से बचना चाहिए क्योंकि पनीर में मौजूद कैल्शियम, पालक से मिलने वाले आयरन के अवशोषण (absorption) को रोक देता है, जिससे शरीर को पालक से पर्याप्त आयरन नहीं मिल पाता और शरीर में आयरन की कमी हो सकती है; साथ ही, पालक में मौजूद ऑक्सेलिक एसिड पनीर के कैल्शियम के साथ मिलकर किडनी स्टोन (गुर्दे की पथरी) बनने का कारण भी बन सकता है.
मुख्य कारण (Main Reasons):
आयरन अवशोषण में बाधा (Inhibition of Iron Absorption):
पालक आयरन का अच्छा स्रोत है, और पनीर कैल्शियम से भरपूर होता है.
कैल्शियम, पालक में मौजूद आयरन को शरीर द्वारा अवशोषित (absorb) होने से रोकता है, जिससे आपको आयरन का पूरा फायदा नहीं मिलता.
गुर्दे की पथरी का खतरा (Risk of Kidney Stones):
पालक में ऑक्सेलिक एसिड होता है, जो पनीर के कैल्शियम के साथ मिलकर किडनी में जम सकता है और पथरी (stones) बना सकता है.
पाचन संबंधी समस्याएं (Digestive Issues):
कैल्शियम और आयरन का एक साथ सेवन पाचन तंत्र (digestive system) के लिए मुश्किल हो सकता है, जिससे एसिडिटी, कब्ज या दस्त जैसी समस्याएं हो सकती हैं.
क्या करें? (What to Do? ) :
अलग-अलग खाएं (Eat Separately): पालक को आलू या मकई जैसी चीजों के साथ मिलाकर खाएं, जो आयरन के अवशोषण में मदद करते हैं.
विटामिन C शामिल करें (Add Vitamin C): पालक के साथ नींबू या टमाटर (जो विटामिन C से भरपूर होते हैं) का उपयोग करने से आयरन का अवशोषण बेहतर होता है, जैसा कि NDTV और The Indian Express बताते हैं, जिससे यह एक अच्छा विकल्प बन जाता है.
अमृता कुमारी – नेशन्स न्यूट्रीशन क्वालीफाईड डायटीशियन डायबिटीज एजुकेटर;अहमदाबाद