अक्सर हम सब्जी काटते हुए उनके छिलके निकाल कर फेंक दिया करते हैं। लेकिन, क्या आपको पता है कि सब्जियों के छिलकों में कई पौष्टिक तत्व होते हैं जो हमारे शरीर को पोषण देते हैं? सब्जी के छिलकों में सब्जियों से भी ज्यादा माइक्रो न्यूट्रिएंट होते हैं इसलिए, अब से जब भी सब्जी खाते हैं उसके छिलके फेंके नहीं। आइए जानते हैं कौन कौन सी सब्जियों के छिलके पौष्टिकता से भरपूर हैं।
आलू के छिलके
अगर आप सब्जी बनाते समय आलू के छिलके फेंक देती हैं, हम आपको बता दें कि आलू का असली पोषण उसके गूदे में नहीं है, बल्कि छिलके में होता है। छिलकों में सबसे ज्यादा फाइबर, आयरन और पोटैशियम होता है।
आलू के छिलके शरीर में खून की कमी को पूरा करते हैं, क्योंकि इसमें अंदरूनी हिस्से से 3 गुना ज्यादा आयरन होता है।
पोटैशियम से भरपूर होने के कारण ये ब्लड प्रेशर को कंट्रोल कर सकते हैं।
छिलकों में क्लोरोजेनिक एसिड होता है, जो शक्तिशाली एंटी-ऑक्सीडेंट है और शरीर को बीमारियों से लड़ने में मदद करता है।
मूंगफली के छिलके
मूंगफली के ऊपर लाल-भूरी पतली परत, जिसे हम अक्सर बेकार समझकर फेंक देते हैं। ये वास्तव में एंटी-ऑक्सीडेंट का भंडार है। इसमें रेस्वेराट्रोल नामक एंटी-ऑक्सीडेंट होता है, जो रेड वाइन में भी पाया जाता है।
इस परत में मूंगफली से 3 गुना ज्यादा एंटी-ऑक्सीडेंट होता है।
यह हानिकारक फ्री रेडिकल्स को बेअसर करती है, जिससे सेल्स की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी होती है।
इसमें मौजूद रेस्वेराट्रोल दिल की सेहत के लिए अच्छा होता है और त्वचा को भी शाइनी बनाए रखता है।
धनिया के डंठल
अगर आप भी धनिया के डंठल को बेकार समझकर फेंक देती हैं तो आपको बता दें कि ये कोई कचरा नहीं, बल्कि स्वाद और पोषण से भरपूर हैं। ये अक्सर पत्तियों से भी ज्यादा सुगंधित होते हैं और पोषक तत्वों का खजाना हैं।
इनमें क्लोरोफिल, फाइबर, पॉलीफेनॉल्स और जरूरी तेल होते हैं।
डंठल डाइजेशन को बेहतर बनाती हैं और शरीर में सूजन को कम करती हैं।
इन डंठलों को आप चटनी, सब्जी या सूप में इस्तेमाल करके स्वाद और सुगंध दोनों बढ़ा सकती हैं।
तो अब से इनके छिलके, डंठल और बीज को फेंकने से पहले थोड़ा रुक जाएं और उसका सही उपयोग करके आपके खाने की पौष्टिकता बढ़ाएं।
अमृता कुमारी – नेशन्स न्यूट्रिशन क्वालीफाईड डायटीशियन डायबिटीज एजुकेटर, अहमदाबाद