भला गर्मागर्म पूड़ी खाना किसे पसंद नहीं।आज दुर्गा अष्टमी और नवमी के पावन मौके पर कन्या पूजन में लोग पूड़ी हलवा का प्रसाद तैयार करते हैं, कन्याओं को खिलाते हैं।
घर में कोई पार्टी-फंक्शन हो या फिर व्रत-त्योहार, पकवान में पूड़ियां जरूर तली जाती हैं. परिवार बड़ा हो तो एक बार में 40-50 पूड़ियां तल ली जाती हैं.
कई जगह आज के दिन भंडारा भी लगता है, जिसमें पूड़ी और आलू की ग्रेवी वाली सब्जी बनाई जाती है. कई बार पूड़ी बनाते-बनाते तेल खत्म हो जाता है या फिर कुछ लोग तेल और तली-भुनी चीजें अधिक खाना परहेज करते हैं. ऐसे में आप चाहें तो बिना तेल में तली पूड़ियां भी बना सकते हैं. चलिए जानते हैं कैसे-
बिना तेल के पूड़ी बनाने के 4 तरीके
पानी में पकाया पूड़ी
अधिक तेल और घी का सेवन सेहत को नुकसान भी पहुंचाता है. ऐसे में आप बिना तेल के भी पूड़ियां बना सकते हैं. बिना तेल के पूड़ी बनाने के लिए आप पहले आटा गूंथें. जरूरत के अनुसार आटा बर्तन में डालें. उसमें दही, नमक और पानी डालकर टाइट सा आटा गूंथ लें. आधा घंटे के लिए ढक कर छोड़ दें. अब लोई बनाकर पूड़ियां बेल लें. एक पैन या कड़ाही में पानी डालकर उसे अच्छी तरह से गर्म कर लें. अब इसमें बेली हुई पूड़ियों को डालकर पकाएं. जब ये पक जाए तो बाहर निकाल लें. अब इसे आपको 4-5 मिनट के लिए एयर फ्राई करना है. एयर फ्राई का तापमान 190 डिग्री सेल्सियस रखें. आप देखेंगे की फूली-फूली पुड़ियां बनकर तैयार हो गई हैं.
माइक्रोवेव में बनाएं पूड़ी
जिन लोगों को तेल और तली-भुनी चीजों से परहेज होता है, वे ओवन का यूज कर सकते हैं पूड़ी बनाने के लिए. इसमें भी पूड़ियां अच्छी तरह से पक जाएंगी. पहले आटे में नमक, अजवायन, मंगरैल, थोड़ा तेल डालकर अच्छी तरह से पूड़ी के लिए सख्त आटा गूंथ लें. लोई बनाकर पूड़ियां बेल लें. ओवन के ट्रे या किसी ओवन फ्रेंडली प्लेट में हल्का सा तेल ग्रीस कर लें. इस पर बेली हुई 3-4 पूड़ियां रख दें. माइक्रोवेव को प्री-हीट करें. इसमें 1 मिनट के लिए उच्च तापमान पर माइक्रोवेव करें. झटपट पूड़ियां पककर फूल जाएंगी. इसे खाने का ले मजा.
भाप में सीझाएं पूड़ी
आप बिना तेल के भाप में भी पूड़ी बना सकते हैं. वैसे भाप में पकी पूड़ियां कुरकुरी नहीं बनेंगी, लेकिन आपको तेल से परहेज है तो आपके लिए ये बेस्ट हो सकता है. भाप में पकाई गई पूड़ी सॉफ्ट रहती हैं. आटे को गूंथ लें. पूड़ी बेल लें. स्टीमर में बेली हुई पूड़ियों को डालें. ऐसे डालें कि ये आपस में चिपके नहीं. अब भाप में 5-6 मिनट तक पकाएं. पूड़ी का आटा पक जाए तो प्लेट में निकालते जाएं. इसे आलू की सब्जी के साथ खाने का लुत्फ उठाएं.
एयर फ्रायर में बनाएं पूड़ी
आप गर्म पानी, स्टीम या फिर ओवन में पूड़ी नहीं बनाना चाहते हैं तो एयर फ्रायर का इस्तेमाल कर सकते हैं. यह बिना तेल वाली पूड़ी बनाने का सबसे लोकप्रिय तरीका है, जिसे काफी लोग अब आजमा रहे हैं. एयर फ्रायर में कोई भी खाना गर्म हवा के यूज से पककर तैयार हो जाता है. पूड़ी की तरह आटे को बेल लें. एयर फ्रायर को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्री-हीट करें. पूड़ी सही से फूल जाए, इसके लिए थोड़ा सा पानी छिड़क दें. पूड़ियों को एयर फ्रायर में रखें. 5-7 मिनट के लिए पकाएं. बीच में पलटते रहें, ताकि दोनों तरफ से अच्छी तरह से पूड़ी पक जाए. कुरकुरी और फूली हुई पूड़ियां मिनटों में बनकर तैयार हो जाएंगी.
अमृता कुमारी – नेशन्स न्यूट्रिशन क्वालीफाईड डायटीशियन/ एडुकेटर (अहमदाबाद)