हमारी भारतीय रसोई में अचार का अपना अलग स्थान है.अचार न सिर्फ खाने के स्वाद को दोगुना बढ़ा देता है बल्कि हमारी पाचन शक्ति के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है. दोपहर और रात के भोजन में अधिकतर लोग खाने के साथ अचार का भी सेवन करते हैं. वैसे तो अचार कई प्रकार के होते हैं, लेकिन आज हम आपको ऐसे अचार के बारे में बताएंगे, जो खाने में स्वादिष्ट होता ही है साथ ही सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद है. करेला का नाम सुनते ही मुंह में एक कड़वे स्वाद का अनुभव होने लगता है. लेकिन आज की इस अचार की रेसिपी जानने के बाद जब यह अचार आप खाएंगे तब करेला का नाम सुनते आपके मुंह में पानी आ जाएगा.
डायबिटीज रोगियों के लिए असरदार करेला का अचार
यही नहीं इसका सेवन डायबिटीज पेशेंट के लिए बहुत ज्यादा लाभकारी माना गया है. यह अचार खाने में इतना टेस्टी होता है कि कुछ लोग इसे बिना खाने के साथ डायरेक्ट खा जाते हैं. आइए जानते हैं इस अचार के बारे में.
करेले का अचार
वैसे तो करेले खाने में बहुत कड़वे होते हैं. लेकिन इसका अचार खाने को स्वादिष्ट बना देता है. अगर करेले के अचार को डायबिटीज पेशेंट खाते हैं, तो इससे उनका शुगर लेवल बराबर रहता है. आइए जानते हैं करेले के अचार को बनाने की विधि.
करेले का अचार बनाने के लिए सामग्री
करेले का अचार बनाने के लिए आपको कुछ सामग्री की जरूरत लगेगी जैसे, 1 किलो करेले (छोटे टुकड़े में कटे हुए), दो कप सरसों का तेल, एक कप मेथी दाना, एक कप राई, एक कप कलौंजी, एक बड़ा चम्मच जीरा, धनिया, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, चुटकी भर हींग, नमक स्वाद अनुसार, एक कप नींबू का रस, दो से तीन हरी मिर्च बारीक कटी हुई, इन सभी सामग्री का इस्तेमाल कर आप अचार बना सकते हैं.
करेले का अचार बनाने का तरीका
करेले के अचार को बनाने के लिए सबसे पहले आपको मसाला तैयार करना होगा. इसके लिए आप एक कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें, उसमें मेथी दाना, राई, कलौंजी, सौंफ, जीरा और धनिया डालकर हल्का सुनहरा कर ले. अब भुने हुए मसाले को ठंडा कर मिक्सर में पीस लें. अब अचार का मिश्रण तैयार करें, इसके लिए आपको एक बड़े कटोरे में कटे हुए करेले लेना है, इसमें नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग, नींबू का रस और मिक्सर में पिसे हुए सभी मसाले डालकर अच्छी तरह मिलना होगा.
कांच की बरनी में स्टोर करें
जब यह सारी चीज मिक्स हो जाए, तब इसे एक साफ कांच की बरनी में भरकर स्टोर कर सकते हैं. आप कांच के जार को 2 से 3 दिन तक धूप में रख सकते हैं. अब आपका करेले का अचार तैयार हो गया है. अगर आप खट्टा मीठा खाना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ी मात्रा गुड़ की मिला सकते हैं. डायबिटीज रोगियों के लिए फायदेमंद होता है यह करेला का अचार.
डायटीशियन अमृता कुमारी – नेशन्स न्यूट्रिशन (क्वालीफाईड डायटीशियन / एडुकेटर – अहमदाबाद)