अक्सर हम लोग बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा में कंफ्यूज हो जाते हैं। मार्केट में भी जब खरीदने जाते हैं तो बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा दोनों में से किसे खरीदना है और किसका क्या उपयोग है इसके बारे में हम अक्सर भ्रमित रहते हैं। बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा के बीच का अंतर वास्तव में बहुत मायने रखता है, खासकर बेकिंग करते समय। वे बस एक जैसे नहीं हैं! शौकिया और पेशेवर दोनों बेकर्स अक्सर उनके बीच भ्रमित हो जाते हैं – उनके समान दिखने और नामों के कारण।
आज हम बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का उपयोग कैसे, कब और क्यों करते हैं, यदि आप इन्हें एक-दूसरे के स्थान पर उपयोग करते हैं तो आपके भोजन पर क्या प्रभाव पड़ता है, और उनके विकल्प के बारे में जानेंगे। तो चलिए आज की इस लेख में आसान भाषा में समझते हैं कि बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा दोनों अलग कैसे हैं? दोनों में क्या अंतर है? और कैसे हमें इसका उपयोग करना है और किस कब उपयोग नहीं करना है।
बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा में अंतर
बेकिंग पाउडर में पहले से ही अपने रासायनिक घटकों के भीतर एसिड होता है, जबकि बेकिंग सोडा बढ़ती प्रतिक्रिया को तैयार करने के लिए एक अतिरिक्त अम्लीय घटक की मांग करता है। इसलिए, उन व्यंजनों में बेकिंग सोडा का उपयोग करना हमेशा सबसे अच्छा होता है जहां आपके पास नींबू या नींबू का रस, दूध या सिरका जैसे अम्लीय तत्व होते हैं। और कॉर्नब्रेड, बिस्कुट, या पैनकेक जैसे व्यंजनों में बेकिंग पाउडर का उपयोग करें, जिसमें आपको अम्लीय सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।
हालाँकि, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा कपकेक, कुकीज़, ब्राउनी, केक और ब्रेड की झटपट बनने वाली रेसिपी में आम हैं। वे भोजन को फूला हुआ, हवादार, हल्का और छिद्रपूर्ण बनावट देते हैं जिससे वे स्वादिष्ट और आंखों को आकर्षक लगते हैं!
भले ही बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा बेकिंग करते समय एक समान अंतिम कार्य करते हैं, लेकिन उनके रासायनिक घटक पूरी तरह से भिन्न होते हैं जो बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा के बीच स्पष्ट अंतर दर्शाते हैं। आप अपने खाना पकाने के व्यंजनों में एक को दूसरे से प्रतिस्थापित नहीं कर सकते। इसके पीछे सरल विज्ञान यह है कि जिस तरह से वे प्रतिक्रिया करते हैं और हवा बनाते हैं वह बिल्कुल अलग है, और बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा के बीच अंतर को न जानना (और समझना) आपकी अच्छाइयों को सपाट और निराशाजनक बना देगा!
अमृता – नेशन्स न्यूट्रिशन (क्वालीफाईड डायटीशियन / एडुकेटर अहमदाबाद)