चार एक बेहतरीन तरीका है खाने की चीजों को प्रिजर्व करके रखने का और हमारे देश में तो ये बहुत पुरानी परंपरा रही है. कई मसालों के साथ बनने वाले अलग-अलग अचार स्वाद के साथ ही पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं.दादी-नानी, मम्मियां हमेशा से ही अलग-अलग मौसम में सीजनल चीजों का अचार बनाकर रखती हैं और फिर आप इसे सालभर एंजॉय कर सकते हैं. सर्दियों में आंवला के अलावा गाजर-मूली का अचार काफी पसंद किया जाता है. इसे बनाना भी बहुत मुश्किल नहीं होता है और ये स्वादिष्ट होने के साथ ही हेल्दी भी रहता है. जिसे आप पराठे से लेकर चावल-रोटी, खिचड़ी के साथ एंजॉय कर सकते हैंमार्केट में अचार की कोई कमी नहीं है, लेकिन घर पर बने अचार की बात ही अलग होती है, जिसमें न सिर्फ सफाई का ध्यान रखा जाता है, बल्कि इसमें होता है अपनों का प्यार. हमारे यहां हर मौसम में आम, मिर्च, आंवला यहां तक कि चना का अचार भी बनाकर रखा जाता है, जो किसी भी बोरिंग खाने को वाइब्रेंट टेस्ट देता है. तो चलिए सर्दियों में आने वाली मूली-गाजर के अचार की रेसिपी देख लेते हैं.
ये चाहिए इनग्रेडिएंट्स :अचार डालने के लिए आपको चाहिए 500 ग्राम मूली, 300 ग्राम गाजर, 50 ग्राम अदरक, 50 ग्राम हरी मिर्च, आधा कप सरसों का तेल, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा छोटा चम्मच काली मिर्च (क्रश की हुई), आधा छोटा चम्मच अजवाइन, 5 छोटे चम्मच दरदरी पिसी हुई पीली सरसों, 2 पिंच हींग, 2 चम्मच सिरका (वाइट विनेगर), 5 चम्मच साबुत धनिया, 3 चम्मच सौंफ.
अचार बनाने का तरीका. सबसे पहले करें ये तैयारी मूली-गाजर, अदरक, और हरी मिर्च को धो लें. इसके बाद सारी चीजों का पानी अच्छी तरह सुखा लें. मूली और गाजर की ऊपरी परत को हटाकर लंबाई में दो से तीन इंच लंबाई में काट लें. इसके साथ ही हरी मिर्च को डंठल हटाकर इसे भी बीच से काट लें, लेकिन पूरी तरह से अलग न करें. अदरक को छीलने के बाद इसे भी महीन काट लें. इन सारी चीजों को एक जार में डालें और दो छोटे चम्मच नमक डालकर मिक्स करके कम से कम एक दिन के लिए रख दें.
ऐसे बनाएं अचार :कम से कम 24 घंटे का बाद कंटेनर की तली पर जूस जमा हो जाएगा. इसके बाद सारी चीजों को जूस से अलग कर लें. गाजर-मूली, हरी मिर्च और अदरक के मिक्सचर को छलनी में रख दें ताकि सारा पानी निकल जाए. इसके बाद किसी ट्रे में फैलाकर कुछ देर तक धूप में रखकर सुखाएं.जब पूरी तरह से गाजर-मूली की नमी सूख जाए तो एक बाउल में हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, काली मिर्च, अजवाइन, दरदरी पिसी हुई पीली सरसों, पिसा सौंफ-धनिया, को मिला लीजिए. इसके बाद पैन में सरसों का तेल धुआं आने तक गर्म करें और फिर इसके बाद गैस बंद करके ठंडा होने दें. गुनगुने तेल में हींग डालकर मिलाएं. इसके बाद नमक समेत सारे मसाले मिला दें और फिर इसमें गाजर, मूली, हरी मिर्च, अदरक वाला मिक्स भी एड कर दें. सारी चीजें अच्छे से मिल जाने के बाद इसमें सिरका एड करें. इस तरह से आपका टेस्टी गाजर-मूली का अचार बनकर तैयार हो जाएगा.
ऐसे करें अचार को स्टोर :अचार को आप शीशे के जार में डालकर ऊपर से मलमल का कपड़ा बांध दें और इसे दो से तीन दिन तक धूप दिखाएं. इस दौरान अचार को बीच-बीच में सूखे चम्मच से हिलाते रहें. इसके बाद खाने के लिए आपका अचार तैयार है.
इन बातों का रखें ध्यान :अचार के लिए गाजर काटते वक्त बीच का सख्त हिस्सा हटाया जा सकता है. इसके अलावा ध्यान रखें कि कंटेनर में बिल्कुल भी पानी नहीं होना चाहिए. सिरका स्वाद में खट्टापन बढ़ाता है और शेल्फ लाइफ को भी बढ़ाएगा. आप इसकी जगह थोड़ा सा नींबू भी एड कर सकते हैं.