200 Rupees: रसमलाई भारतीय मिठाइयों में से एक बेहद खास और लोकप्रिय डेजर्ट है। दिवाली आने वाली और मिठाई के दाम भी सोने की तरह महंगे हो चुके हैं। बाजार में इसकी कीमत 800 से हजार रुपये किलो तक मिल रहे हैं।मार्केट से रसमलाई लेना स्वादिष्ट और देखने में अच्छा हो सकता है, लेकिन शुद्धता की बात करें तो घर जैसा मिठाई कुछ और नहीं। ऐसे में घर पर हेल्दी, स्वादिष्ट और सस्ते में मिठाई बनाना है, तो आप सिर्फ 200 रुपए में घर पर रसमलाई बना सकते हैं। घर पर रसमलाई बनाने के लिए आपको ज्यादा सामग्री की जरूरत पड़ेगी और न ही मेहनत करने की। आप घर पर आसानी से मिलने वाली चीजों से इसे बना सकते हैं, वो भी 200 रुपये में चलिए जानते हैं कैसे।
बनाने की साम्रगी :दूध
चीनी
नींबू या विनेगर,
थोडा केसर
इलायची पाउडर
रसमलाई बनाने की रेसिपी स्टेप-बाय-स्टेप सबसे पहले दूध को उबालकर उसमें नींबू डालकर पनीर तैयार करें।इससे दूध फट कर मुलायम छेना बन जाएगा, दूध अच्छे से कर्डल हो जाए तो आंच बंद करके छेना और पानी अलग करें।पनीर को अच्छे से साफ पानी डालकर धो लें, ताकी नींबू या सिरके का खटास साफ हो जाए।छेना को धोने के बाद उसे अच्छे से दबाकर उसका सारा पानी निकाल लें और फिर उसे छोटे-छोटे गोल आकार दें।छेना के पानी को अलग करने के बाद अच्छे से मसलकर रसमलाई के लिए डो बना लें।छेना से गोल गोल लोई बनाकर रसगुल्ला का चिपटा आकार बना लें।रसगुल्ला बनाने के बाद शुगर सिरप तैयार करें।
पानी और चीनी को मिलाकर हल्का गाढ़ा सिरप बनाएं, चाशनी ज्यादा गाढ़ी न करें।
पनीर की गोलियों को इस सिरप में एक-एक कर डालें और कुछ मिनट तक उबालें।
जब रसगुल्ले अच्छे से पककर फूल जाए तो आंच बंद कर लें।
एक कढ़ाई में रसमलाई के लिए दूध को फिर से उबालें और उसमें चीनी, केसर और इलायची पाउडर डालें।
इसे गाढ़ा होने तक अच्छे से पकाएं और तैयार रसगुल्ले को डालें और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं।
इससे रसमलाई में खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ जाएंगे।
गार्निश के लिए ड्राई फ्रूट्स और गुलाब की पंखुड़ियां भी डाल सकते हैं
घर पर रसमलाई बनाने पर लागत :दूध- ₹60-₹70 प्रति किलो (2 किलो दूध)
चीनी-₹50 प्रति किलो (आधा किलो)
इलायची- ₹10-₹20 (2-3 पीस)
मेवे (जैसे पिस्ता, बादाम)- ₹20-25 रु
रसमलाई से जुड़े जानकारी :रसमलाई कितने दिनों तक स्टोर की जा सकती है?फ्रिज में 2-3 दिन तक आसानी से स्टोर कर सकते हैं।क्या इसे बिना शुगर सिरप के बनाया जा सकता है?शुगर सिरप रसमलाई को नर्म और रसदार बनाए रखता है। बिना सिरप के स्वाद थोड़ा फीका पड़ सकता है।