आम का पन्ना रेसिपी (Aam Ka Panna Recipe): समर सीजन शुरू होते ही आम का पन्ना की डिमांड शुरू हो जाती है. कच्चे आम से तैयार किया जाने वाला आम का पन्ना स्वादिष्ट होने के साथ ही सेहत के लिए भी काफी गुणकारी होता है. तेज गर्मी और हीट वेव के बीच भी अगर आम का पन्ना पीकर घर के बाहर निकला जाए तो लू लगने का खतरा काफी कम हो जाता है. आम का पन्ना शरीर को हाइड्रेट रखता है और डिहाइड्रेशन के रिस्क को कम करता है. आम का पन्ना फाइबर से भरपूर होता है. ऐसे में इसका सेवन गर्मी के मौसम में डाइजेशन को दुरुस्त रखने में भी मददगार होता है.
आम का पन्ना एक देसी ड्रिंक है जिसे बड़ों के साथ बच्चे भी काफी पसंद करते हैं और इसे बढ़े चाव के साथ पीते हैं. आप अगर इस बार गर्मी के दिनों में आम के पन्ने का लुत्फ उठाना चाहते हैं तो बेहद आसान तरीके से घर पर ही टेस्टी आम का पन्ना तैयार कर सकते हैं.
आम का पन्ना बनाने के लिए सामग्री
कच्चे आम – 4
जीरा पाउडर (भुना) – 2 टी स्पून
गुड़/चीनी – 6 टेबलस्पून (स्वादानुसार)
पुदीना पत्तियां – 1 टेबलस्पून
काला नमक – 3 टी स्पून
काली मिर्च पाउडर – 1 चुटकी
आइस क्यूब्स – 4-5
नमक – स्वादानुसार
आम का पन्ना बनाने की विधि
आम का पन्ना बनाना बेहद आसान है. पन्ना बनाने के लिए सबसे पहले कैरी यानी कच्चा आम लें और उन्हें पानी से अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें. अब एक प्रेशर कुकर में सभी कच्चे आम डाल दें और उसमें जरूरत के मुताबिक पानी डालकर कुकर का ढक्कन लगाएं और गैस पर रखकर 4 सीटियां आने का इंतजार करें. सीटियां आने के बाद गैस बंद कर दें और कुकर को ठंडा होने के लिए छोड़ दें. जब कुकर का प्रेशर रिलीज हो जाए तो ढक्कन खोलें और कैरी निकालकर एक बर्तन में रख दें.
कच्चे आम ठंडे होने के बाद उनका छिलका उतार लें और एक गहरे तले वाली पतीली में कच्चे आम का गूदा निकालकर डाल दें. गुठली को भी अच्छी तरह से मसलें और उसमें जमा गूदा निकालकर गुठली अलग कर दें. अब आम के गूदे में 1/4 कप पानी मिलाएं और उसे मथनी की मदद से अच्छी तरह से मैश करें. इसके बाद भुना हुआ जीरा पाउडर, काली मिर्च का पाउडर, गुड़ या चीनी, काला नमक और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिलाएं.
अब इस मिश्रण को मिक्सर जार में डालें और जरूरत के मुताबिक पानी मिलाकर ढक्कन लगाकर ब्लेंड कर दें. इसके बाद आम के पन्ना को एक बर्तन में निकाल लें और इसमें 3-4 आइस क्यूब्स डाल दें और पन्ना को ठंडा होने दें. आम पन्ना ठंडा होने के बाद गिलास में डालकर सर्व करें. आप चाहें तो बिना आइस क्यूब्स डाले भी आम का पन्ना सर्व कर सकते हैं.
प्रियंवदा दीक्षित – फूड फॉर हील (क्वालीफाईड डायटीशियन, आगरा)