हमारे भोजन में हर एक खाद्य पदार्थ की अपनी अपनी महत्ता है् जब भी हम कोई डाइट प्लान फॉलो करना शुरू करते हैं तो उसमें हम गौर करते हैं कि हमारे डाइटिशियन ने हमें किसी खास तरीके के बीज को अपने भोजन में शामिल करने की सलाह जरूर दी होती है। जी हां एक डाइटिशियन होने के नाते मैं भी अपने पेशेंट को किसी ने किसी खास बीज को उनके स्वास्थ्य से जुड़ी समस्याओं के आधार पर खाने की सलाह जरूर देती हूं।लेकिन, अक्सर वह इस कशमकश में होते हैं कि आखिर इन बीजों को खाया कैसे जाए और क्या है सही तरीका इन बीजों को खाने का। तो चलिए आज आपको बताती हूं कि बीजों को सही तरीके से कैसे खाया जाना चाहिए।
बीजों को खाने का सही तरीका :
बीज खाने का सबसे अच्छा तरीका है उन्हें भिगोकर, भूनकर या पीसकर अपने भोजन (दही, स्मूदी, सलाद, ओट्स) में शामिल करना, ताकि वे आसानी से पचें और पोषक तत्व ठीक से मिलें, और साथ ही पर्याप्त पानी पिएं, खासकर चिया और अलसी के बीज के साथ. यह दिन के किसी खास समय से ज्यादा महत्वपूर्ण है कि उन्हें तैयार करके और सीमित मात्रा (लगभग 1-2 चम्मच) में खाया जाए.
तैयार करने का तरीका :
भिगोना: चिया, अलसी, और सब्जा जैसे बीजों को रात भर पानी में भिगो दें; इससे फाइटिक एसिड टूटता है और पाचन बेहतर होता है.
भूनना (रोस्ट करना): अलसी (फ्लैक्स सीड्स) को हल्का भूनकर खाया जा सकता है; पुरुषों के लिए यह फायदेमंद है.
पीसना (ग्राइंड करना): अलसी को पीसकर पाउडर बनाना भी एक अच्छा विकल्प है, खासकर महिलाओं के लिए.
खाने का तरीका
नाश्ते में: ओट्स, दही, या स्मूदी पर छिड़कें.
पेय पदार्थों में: स्मूदी, लस्सी, या दूध में मिलाएं.
भोजन में: सलाद या अन्य व्यंजनों पर छिड़कें.
ध्यान रखने योग्य बातें:
पानी: चिया और अलसी जैसे बीज खाते समय खूब पानी पिएं (2-3 लीटर).
मात्रा: एक दिन में 30 ग्राम से ज्यादा न खाएं और अलग-अलग दिन अलग-अलग बीज खाएं (जैसे 1-2 चम्मच).
समय: सुबह नाश्ते के साथ या दिन में कभी भी खा सकते हैं, लेकिन रात को सोने से पहले चिया सीड्स भिगोकर खाना अच्छा है.
अमृता कुमारी – नेशन्स न्यूट्रीशन क्वालीफाईड डायटीशियन डायबिटीज एजुकेटर, अहमदाबाद