नॉर्मल राइस से अलग है ब्राउन राइस बनाने का तरीका-(डायटीशियन अमृता)

ब्राउन राइस (भूरे चावल) को पकाना सफेद चावल की तुलना में थोड़ा अलग है क्योंकि यह कम पॉलिश होते हैं और इसमें फाइबर व पोषक तत्व ज्यादा होते हैं। इसे खिला-खिला और नरम बनाने के लिए भिगोना और सही मात्रा में पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

ब्राउन राइस बनाने का सबसे आसान तरीका (कुकर विधि):

धोना और भिगोना (जरूरी): ब्राउन राइस को 2-3 बार पानी से अच्छी तरह धो लें। सॉफ्ट राइस के लिए इसे कम से कम 30 मिनट से 1 घंटे (या 2-3 घंटे) के लिए पानी में भिगोकर रखें।

पानी का अनुपात: 1 कप ब्राउन राइस के लिए, 2.5 से 3 कप पानी का उपयोग करें (ज्यादा पानी से नरम बनते हैं)।

पकाना:

♦ कुकर में भीगे हुए चावल और पानी डालें।

♦ स्वादानुसार थोड़ा नमक और एक चम्मच तेल या घी डालें (इससे चावल चिपचिपे नहीं बनते)।

♦ कुकर बंद करें और तेज आंच पर 1 सीटी आने दें।

♦ इसके बाद, आंच को बिल्कुल धीमा कर दें और 6-7 मिनट तक पकाएं।

दम देना: गैस बंद कर दें, लेकिन तुरंत कुकर न खोलें। 15-20 मिनट तक प्रेशर रहने दें ताकि चावल भाप में पूरी तरह पक जाएं।

परोसना: ढक्कन खोलकर कांटे (fork) की मदद से चावल को धीरे से चलाएं (fluff करें)।

अन्य महत्वपूर्ण टिप्स:

बिना कुकर (पैन विधि):

धोना और भिगोना: चावल को 3-4 बार अच्छी तरह धोने के बाद 20-30 मिनट के लिए भिगोकर रखें

पकाना: पैन या भगोने में ब्राउन राइस को पकने में व्हाइट राइस के मुकाबले थोड़ा अधिक समय लगता है।आप इसे 40-45 मिनट तक ढककर, धीमी आंच पर भी पका सकते हैं।

पानी और चावल का अनुपात :  ब्राउन राइस बनाने के लिए चावल के मुकाबले पानी की मात्रा 12 से 14 गुणा अधिक होनी चाहिए।1 कप चावल के लिए 12-14 गिलास पानी डालकर पकाना सही होगा।फिर भी अगर चावल सख्त लग रहे हों, तो अगली बार पानी की मात्रा थोड़ी बढ़ाएं या भिगोने का समय ज्यादा रखें।

यह चावल वजन घटाने और स्वस्थ जीवनशैली के लिए बहुत अच्छा माना जाता है।

अमृता कुमारी – नेशन्स न्यूट्रीशन                             क्वालीफाईड डायटीशियन                                       डायबिटीज एजुकेटर – अहमदाबाद