शकरकंद :जो अक्सर हलवा या सब्जी तक ही सीमित समझा जाता है, अब उसकी विविधता बढ़ रही है। इस स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ का उपयोग अब गुलाब जामुन बनाने में भी किया जा रहा है, जो सर्दियों के मौसम में खासतौर पर लोकप्रिय हो रहा है।शकरकंद की मिठास और पौष्टिकता से भरपूर यह नई रेसिपी घर पर ही आसानी से तैयार की जा सकती है, और यह न सिर्फ स्वाद में लाजवाब है, बल्कि हेल्दी भी है।
शकरकंद से गुलाब जामुन बनाने के लिए सामग्री
शकरकंद (मिष्ठी या भूरे रंग का) – 2 बड़े कटोरी (उबला और मिक्सी में पीसा हुआ)
खोआ (मावा) – 1 कप
मैदा (सफेद आटा) – 2 टेबलस्पून (आवश्यकतानुसार थोड़ा और)
बेकिंग सोडा – 1 चुटकी
इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून
गुलाब जल – 2 टेबलस्पून (स्वादानुसार)
चीनी – 1 कप
पानी – 1 कप (चाशनी के लिए)
केसर (इच्छानुसार) – थोड़ा
देसी घी या तेल – तलने के लिए।
शकरकंद से गुलाब जामुन बनाने की रेसिपी
उबले हुए शकरकंद को छीलकर अच्छी तरह से मैश कर लें। फिर इसे एक बर्तन में निकालें। मैश किए हुए शकरकंद में खोआ डालें। फिर मैदा, बेकिंग सोडा और इलायची पाउडर मिलाएं।धीरे-धीरे गुलाब जल डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। ऐसा आटा बनाएं कि इसे आसानी से लोइयां बनाई जा सकें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और मैदा डाल सकते हैं। आटे से छोटे-छोटे बॉल्स (गुलाब जामुन के आकार के) बना लें। ध्यान रखें कि बॉल्स हल्के और बिना दरार के हों, ताकि तलते वक्त टूटें नहीं। एक पैन में चीनी और पानी डालें। इसे मध्यम आंच पर उबालें। इसमें केसर डालें और चाशनी को गाढ़ा होने तक पकने दें, जब तक कि उसमें झाग आ जाए। चाशनी को कम से कम 15-20 मिनट तक पकने दें ताकि यह अच्छी तरह सेट हो जाए।
एक गहरे पैन में घी या तेल गरम करें। मध्यम आंच पर रखें। तैयार किए हुए बॉल्स को सावधानी से गरम घी में डालें। धीमी आंच पर उन्हें सुनहरा और फूलने तक तलें। ध्यान रखें कि वे जल्दी जलें नहीं। तले हुए गुलाब जामुन को तुरंत ही गरम चाशनी में डालें। उन्हें चाशनी में करीब 10-15 मिनट तक रहने दें ताकि वे अच्छी तरह सोख लें और नरम हो जाएं।गुलाब जामुन को निकालकर ठंडा होने दें। आप इन्हें गरम या ठंडा दोनों तरह से परोस सकते हैं। ऊपर से सूखे मेवे सजावट के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं।