सर्दियों का मौसम शुरू हो चुका है और बाजार में कई तरह की हरी सब्जियां आ चुकी हैं। ऐसे में तरह-तरह के पराठे खाने का जी तो ललचाता ही है। लंच बॉक्स में लेकर जाना हो या फिर सुबह की चाय के साथ खाना हो पराठे तो कंपलसरी है। लेकिन, इन सर्दियों में पराठे खा खा कर अगर वजन बढ़ने लग तो थोड़ा संभल जाइए, खाइए स्पेशल —“वेट लॉस पराठा”
यहाँ कम कैलोरी वाला पराठा बनाने की विधि दी गई है। यह पारंपरिक पराठों की तुलना में ज़्यादा स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि इसमें तेल/घी का कम इस्तेमाल होता है और भरने के लिए पौष्टिक सामग्री होती है।
कम कैलोरी पराठा (पनीर और सब्ज़ियों की भरावन)
सामग्री:
1 कप गेहूं का आटा
नमक स्वादानुसार
पानी (गूंधने के लिए)
भरावन (Filling):
1/2 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर
1/4 कप बारीक कटी हुई सब्ज़ियाँ (जैसे प्याज़, शिमला मिर्च, गाजर, पालक)
1-2 बारीक कटी हरी मिर्च (ऐच्छिक)
1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
नमक स्वादानुसार
बारीक कटा हरा धनिया
पकाने के लिए:
थोड़ा सा तेल या घी (ब्रश करने के लिए)
विधि:
आटा तैयार करें:
गेहूं के आटे में नमक मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम और मुलायम आटा गूंथ लें।
आटे को 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
भरावन तैयार करें:
एक कटोरे में कद्दूकस किया हुआ पनीर, सारी कटी हुई सब्ज़ियाँ, और सभी मसाले (जीरा पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, नमक, हरी मिर्च और हरा धनिया) मिलाएं।
सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिक्स करें।
पराठा भरना और बेलना :
आटे की छोटी लोई लें और उसे थोड़ा सा बेल लें।
बेले हुए हिस्से के बीच में 1-2 चम्मच भरावन सामग्री रखें।
किनारों को इकट्ठा करके लोई को बंद करें और अतिरिक्त आटा निकाल दें (यदि आवश्यक हो)।
अब इस भरी हुई लोई को हल्के हाथों से बेलकर गोल पराठा बना लें।
पराठा सेकें (कम तेल में/ बिना तेल):
एक तवा या नॉन-स्टिक पैन गरम करें।
पराठे को तवे पर डालें।
जब एक तरफ़ हल्का पक जाए, तो उसे पलट दें।
दूसरी तरफ़ थोड़ा सा तेल या घी ब्रश की मदद से लगाएं।
फिर से पलटें और पहली तरफ़ भी थोड़ा तेल/घी ब्रश करें।
पराठे को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक मध्यम आंच पर सेकें।
आपका स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाला पराठा तैयार है! इसे दही, पुदीने की चटनी, या अचार के साथ गरम-गरम परोसें।
अमृता कुमारी – नेशन्स न्यूट्रीशन क्वालीफाईड डायटीशियन डायबिटीज एजुकेटर ,अहमदाबाद