ज्वार की कचौरी: भारत के ग्रामीण और क्षेत्रीय व्यंजनों, विशेष रूप से राजस्थान और मध्य प्रदेश जैसे राज्यों में, ज्वार की कचौरी का आनंद आम तौर पर या शाम के समय के रूप में लिया जाता हैयह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि समृद्ध, प्रोटीन और आवश्यक खनिजों से भी भरपूर होता है, जो इसे लोगों के लिए एक नामांकित विकल्प बनाता है जो अपने आहार में बाजरे से बने खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहता है।ज्वार की कचौरी: ज्वार की कचौरी ज्वार के आटे से बना एक पारंपरिक भारतीय नाश्ता है, जो अपने पैमाने और ग्लूकोज-मुक्त मिश्रण के लिए जाना जाता है। यह कचौरी लोकप्रिय तली बनी भारतीय पेस्ट्री का एक स्वास्थ्यवर्धक रूप है, जिसमें आम तौर पर दाल, सब्जी या स्वादिष्ट व्यंजन जैसे स्वादिष्ट व्यंजन शामिल होते हैं। भारत के ग्रामीण और प्रादेशिक विधान, विशेष रूप से राजस्थान और मध्य प्रदेश जैसे राज्यों में, ज्वार की कचौरी का आनंद अक्सर या शाम के प्रयोग के रूप में लिया जाता है।यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि समृद्ध, प्रोटीन और आवश्यक खनिजों से भी भरपूर होता है, जो इसे लोगों के लिए एक नामांकित विकल्प बनाता है जो अपने आहार में बाजरे से बने खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहता है। बाहर से कुरकुरी और अंदर से स्वादिष्ट, यह कचौरी आमतौर पर मक्खन, दही या अचार के साथ बनाई जाती है, जो स्वाद और स्वास्थ्य का एक बेहतरीन मिश्रण प्रदान करती है।
ज्वार की कचोरी बनाने के लिए सामग्री
आटे के लिए:
1 कप ज्वार का आटा
1/4 कप गेहूं का आटा (वैकल्पिक)
स्वादानुसार नमक
1 बड़ा चम्मच तेल या घी
गरम पानी (गूंधने के लिए ज़रूरत के अनुसार)
भरने के लिए:
1/2 कप कद्दूकस किए हुए उबले आलू या उबले हुए हरे मटर
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच सौंफ (वैकल्पिक)
1 छोटा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
स्वादानुसार नमक
1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
1 छोटा चम्मच नींबू का रस या अमचूर (खटाई के लिए)
भरने को भूनने के लिए 1-2 छोटे चम्मच तेल
पकाने के लिए:
गहरी तलने या कम आंच पर तलने के लिए तेल
कैसे करें तैयार
1. आटा तैयार करें:
ज्वार का आटा, गेहूं का आटा (अगर इस्तेमाल कर रहे हों), नमक और 1 बड़ा चम्मच तेल मिलाएं.
धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें और नरम लेकिन सख्त आटा गूंथ लें.
ढककर 10-15 मिनट के लिए रख दें.
2. भरावन तैयार करें:
एक कढ़ाई में 1-2 छोटे चम्मच तेल गरम करें. जीरा और सौंफ डालें.
अदरक-मिर्च का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें.
मैश किए हुए आलू या मटर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें.
2-3 मिनट तक अच्छी तरह मिलने तक पकाएं.
कटा हुआ हरा धनिया और नींबू का रस/अमचूर डालें. ठंडा होने दें.
3. कचौड़ी बनाएं:
आटे को नींबू के आकार के छोटे-छोटे गोले बना लें.
प्रत्येक गोले को चपटा करें, बीच में एक चम्मच भरावन रखें और किनारों को बंद कर दें.
भरी हुई लोई को अपनी हथेलियों से हल्के से चपटा करें (ज़्यादा ज़ोर से न दबाएं वरना आटा फट सकता है).
4. कचौड़ी पकाएं:
विकल्प 1: डीप फ्राई – तेल गरम करें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें.
विकल्प 2: शैलो फ्राई – एक चपटे तवे पर दोनों तरफ थोड़ा सा तेल लगाकर कुरकुरा और सुनहरा होने तक पकाएं.
विकल्प 3: बेक या एयर फ्राई – ज़्यादा स्वास्थ्यवर्धक विकल्प के लिए, तेल लगाकर 180°C (350°F) पर 20-25 मिनट तक बेक करें, बीच में पलट दें.